Recettes de cuisine d’ici et de France
Nous avons crée cette rubrique pour vous faire découvrir des recettes de la Hesse et re-découvrir certaines de France. Quelques incontournables et d’autres sucrées, ou végétariennes pourront s’ajouter à vos menus.
Nous envisageons la mise en place d’ateliers cuisine. Si vous êtes intéressé, contactez-nous.
Recettes de la Hesse
Impossible de faire l’impasse sur la Grüner Soße ( soit la Sauce Verte de Francfort ) , classée d’Appellation d’Origine Géographique, du fameux Handkäse mit Musik ou bien de la gourmande Frankfurter Kranz. Rien ne vous empêche d’arroser le tout avec de l’Apfelwein ou un vin blanc provenant de la Hessischen Bergstraße.
Recette de la Frankfurter Grüne Soße
La petite histoire : Les Huguenots chassés hors de France au 17ème siècle, auraient apporté dans leurs bagages cette recette originale et printanière. L’illustre Goethe en raffolait au point de se la faire expédier par diligence jusqu’à Weimar. Classée depuis mars 2016 Appelation d’Origine Géographique elle est composée de 7 herbes aromatiques provenant des jardins d’Oberrad et accompagne traditionellement des pommes de terre en chemise.
Les ingrédients pour 4 personnes :
les 7 herbes aromatiques ( Cerfeuil, Persil, Bourrache,Pimprenelle, Ciboulette, Cresson et Oseille ), 4 oeufs durs écalés, 2 cuillères à café de moutarde, 100 ml d’huile de table, 100 gr de crème fraîche (Schmand), 100 ml de crème aigre (Saure Sahne), sel, poivre.
La préparation :
Une fois vos oeufs cuits, écalés et coupés en 2, retirez les jaunes, écrasez-les à la fourchette et les mélanger à la moutarde, l’huile et les crèmes. Réservez. Préparez les herbes : lavez-les, sèchez-les et ciselez-les finement en ayant au préalable séparer les feuilles des pédoncules. Coupez en petits morceaux les blancs puis mélangez le tout en rectifiant avec le sel et le poivre. Vous obtenez une sorte de mayonnaise verte et granuleuse (à cause des blancs d’oeuf).
Les plus :
A déguster avec des pommes de terre, des asperges, des röstis…. Evidemment chacun a Sa recette de la Grüne Soße, on peut y ajouter du vinaigre, des cornichons, et pourquoi pas des échalotes. Bon appétit !
Recette du Handkäse mit Musik
La petite histoire : Le Handkäs’ est un fromage au lait acidulé de Hesse qui est servi en entrée et traditionnellement faconné à la main. Le mot “musique” est censé faire allusion aux bruits qui se produisent lorsque la marinade d’oignons est digérée. C’est pourquoi on le saupoudre généralement de quelques graines de cumin afin de faciliter la digestion…
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 oignons, 4 Handkäse bien faits, 4-6 cuillères à café de vinaigre de cidre, 4 cuillères à café d’Apfelwein, 4 cuillères à café d’huile de table, poivre et grains de cumin.
La préparation :
Préparer une marinade avec l’Apfelwein, le vinaigre de cidre, l’huile, des petits dés d’oignon et de graines de cumin et la verser sur le fromage. Couvrir et laisser reposer quelques heures à un jour dans un endroit frais (pas au réfrigérateur).
Les plus :
A déguster accompagné de pain de seigle et de beurre. Selon la durée de trempage, l’effet sera plus ou moins sonore. On peut remplacer les oignons par des échalotes.